Είναι υγιεινό το ψήσιμο στα κάρβουνα; Οι τοξικές αναθυμιάσεις, ο κίνδυνος εγκαυμάτων, το μαγείρεμα στο μπάρμπεκιου δεν είναι τόσο αθώα, όσο θα μπορούσε κανείς να σκεφτεί.

Τι προφυλάξεις να λάβετε;Πως να απολάυσετε το ψήσιμο στα κάρβουνα με ασφάλεια;

‘Ολοι υποκύπτουν στη νόστιμη μυρωδιά ψητού κρέατος ή ψαριού από το μπάρμπεκιου, καθώς και λαχανικών για τσους χορτοφάγους!

Ωστόσο, αυτή η μέθοδος μαγειρέματος σε εξωτερικούς χώρους θα ήταν επιβλαβής για την υγεία, ιδίως λόγω των καρκινογόνων ουσιών που θα προέρχονται από τις αναθυμιάσεις από το απανθρακωμένο κρέας ή το μαγειρεμένο σε δυνατή φωτιά.

Χωρίς να το δαιμονοποιούμε, είναι σημαντικό να γνωρίζετε τις προφυλάξεις που θα σας βοηθήσουν να κάνετε μπάρμπεκιου χωρίς να θέσετε σε κίνδυνο την υγεία σας.

Τι είναι καρκινογόνο στο ψήσιμο στα κάρβουνα;

Προορισμένο για ψήσιμο κρέατος, ψαριού και άλλων φαγητών σε εξωτερικούς χώρους, το μπάρμπεκιου λειτουργεί γενικά με κάρβουνα. Σήμερα υπάρχουν και κάρβουνα ηλεκτρικού ή αερίου.

Αρκετές πρόσφατες μελέτες έχουν δείξει ότι όταν το κρέας και το ψάρι απανθρακώνονται ή μαγειρεύονται σε υψηλή θερμοκρασία, παράγουν καρκινογόνες χημικές ουσίες που ονομάζονται ετεροκυκλικές αμίνες (HCAs) και πολυκυκλικούς αρωματικούς υδρογονάνθρακες (PAHs).»

Ψήσιμο στα κάρβουνα – Κίνδυνοι καρκίνου: είναι ο άνθρακας επιβλαβής;

Το φαινόμενο αυτό εξηγείται από το γεγονός ότι όταν το λίπος από το κρέας ή το ψάρι πέφτει στη χόβολη, παράγεται καπνός. Ωστόσο, αυτοί οι καπνοί είναι λίγο πολύ πλούσιοι σε πολυκυκλικούς αρωματικούς υδρογονάνθρακες (PAH) και ειδικότερα σε βενζοπυρένιο , ένα καρκινογόνο που βρίσκεται επίσης στον καπνό του τσιγάρου.

Μετά από εργαστηριακά πειράματα, το Αμερικανικό Ινστιτούτο Έρευνας για τον Καρκίνο αποκάλυψε ότι οι HCA και οι PAH προκαλούν αλλαγές στο DNA που μπορούν να αυξήσουν τον κίνδυνο καρκίνου: είναι μεταλλαξιογόνες.

Υπάρχουν προφυλάξεις που πρέπει να λαμβάνονται κατά την αγορά ή το μπάρμπεκιου που μειώνουν τον κίνδυνο βλάβης στην υγεία.

Ψήσιμο στα κάρβουνα – Προφυλάξεις που πρέπει να λάβετε για ένα λιγότερο επικίνδυνο μπάρμπεκιου

• Πρέπει να εγκαταστήσετε τη σχάρα τουλάχιστον 10 cm από τη χόβολη, και να μαγειρέψετε το φαγητό πάνω τους, και να μην έρχεται σε επαφή με τις φλόγες
• Αποφύγετε τη θέρμανση πάνω από 220°C και καθαρίστε καλά τη σχάρα μετά από κάθε χρήση
• Μαγειρέψτε άπαχα κρέατα και ψάρια , τα οποία εκπέμπουν λιγότερους υδρογονάνθρακες
• Βελτιώστε το πιάτο σας με λαχανικά, πλούσια σε προστατευτικά αντιοξειδωτικά και εξισορροπώντας την οξεοβασική του σώματος
• Μαρινάρετε τα κρέατα, γιατί οι μαρινάδες τα προστατεύουν
• Επίσης αφαιρέστε όσο το δυνατόν περισσότερο λίπος
• Μπορείτε να φτιάξετε το δικό σας μαρινάδες με λάδι, χυμό λεμονιού, βότανα ή μπαχαρικά.

Ψήσιμο στα κάρβουνα – Προφυλάξεις που πρέπει να ακολουθήσετε κατά το μαγείρεμα του μπάρμπεκιου

• Είναι σημαντικό να γυρίζετε συχνά το φαγητό, για να μην υπερθερμανθεί και να φορτωθεί με υδρογονάνθρακες.
• Μην τρώτε τα μαυρισμένα μέρη. Περιέχουν δυνητικά καρκινογόνα μόρια
• Μην ψήνετε το κρέας σε πολύ υψηλές θερμοκρασίες και αποφύγετε την επαφή με την πιο καυτή χόβολη , τοποθετώντας τα κομμάτια στις άκρες.
• Τα κάρβουνα πρέπει να έχουν καεί πριν τοποθετήσετε το κρέας ή το ψάρι που πρόκειται να ψηθεί .
• Αποφύγετε να αναζωπυρώσετε τη φωτιά όταν το φαγητό είναι πάνω στα κάρβουνα

Μια συμβουλή: όχι περισσότερα από δύο μπάρμπεκιου την εβδομάδα!

Συνιστάται να μην υπερβαίνετε τα δύο μπάρμπεκιου την εβδομάδα για να περιορίσετε τον κίνδυνο υπερέκθεσης με τη διατροφή σε υδρογονάνθρακες.

Πώς να επιλέξετε το σωστό μπάρμπεκιου – Είδη : Ποιο είναι το πιο υγιεινό;

Οι λάτρεις θα επιλέξουν το μπάρμπεκιου με κάρβουνο, οι ανυπόμονοι το μπάρμπεκιου αερίου, οι πραγματιστές το εύχρηστο ηλεκτρικό μπάρμπεκιου.

Το μπάρμπεκιου με ξύλο ή κάρβουνο

Πρόκειται για το παραδοσιακό ψήσιμο στα κάρβουνα, το οποίο μαγειρεύει το φαγητό χρησιμοποιώντας χόβολη. Το μπάρμπεκιου χρειάζεται περισσότερο χρόνο για να ξεκινήσει και απαιτεί πολλή συντήρηση.

Συμβουλές χρήσης:

• Χρησιμοποιήστε μόνο ποιοτικό κάρβουνο (μπρικέτες ή μεγάλα κομμάτια): εάν το υλικό είναι ακάθαρτο, εκπέμπει τοξικές ουσίες όταν καίγεται, οι οποίες θα καταλήξουν απευθείας στο πιάτο σας.
• Μην χρησιμοποιείτε χαρτί για ανάφλεξη,  εκπέμπει τοξικά αέρια.
• Μην αναζωπυρώνετε τη φωτιά με οινόπνευμα ή νέφτι , καθώς αυτό μπορεί να προκαλέσει μεγάλες φλόγες που είναι επικίνδυνες για εσάς και το περιβάλλον.
• Για να σβήσετε το μπάρμπεκιου σας, πνίξτε τη χόβολη με άμμο.

Το μπάρμπεκιου αερίου

Το φαγητό μαγειρεύεται σε πλάκες από χυτοσίδηρο ή πέτρες λάβας, τοποθετημένες πάνω από καυστήρες αερίου.

Η ανάφλεξή του είναι πολύ γρήγορη, αλλά κοστίζει περισσότερο από το κάρβουνο ή το ηλεκτρικό μπάρμπεκιου.

Επιπλέον, δεν φέρνει τη γεύση του «παραδοσιακού» μπάρμπεκιου.

Συμβουλές χρήσης:

• Επιλέξτε προπάνιο (και όχι βουτάνιο) , το οποίο είναι κατάλληλο για χρήση σε εξωτερικούς χώρους, καθώς παγώνει μόνο πάνω από -42°C!

Το ηλεκτρικό μπάρμπεκιου

Χρησιμοποιεί ένα θερμαντικό στοιχείο που θα μαγειρέψει το φαγητό.

Ανάβει γρήγορα, εύχρηστο και δεν βγάζει καπνό (ιδανικό αν έχετε μπαλκόνι γιατί είναι γενικά αποδεκτό), αλλά απαιτεί ηλεκτρική σύνδεση και δεν καθαρίζεται εύκολα.

⇒ Είτε κάρβουνο, είτε ηλεκτρικό είτε φυσικό αέριο, το σημαντικό είναι να επιλέξετε ένα μπάρμπεκιου με δεξαμενή νερού ή μια κάθετη ψησταριά .

Αυτά τα αξεσουάρ περιορίζουν την παραγωγή καπνού όταν το λίπος από το κρέας ή το ψάρι πέφτει στη χόβολη

σδήποτε να εμφανίζεται στη συσκευή για να εγγυάται τη μέγιστη ασφάλεια . Μπορεί να συνοδεύεται από σήμανση CE , που εγγυάται τη συμμόρφωσή του με τα ευρωπαϊκά πρότυπα.

Ψήσιμο στα κάρβουνα – Πώς να φτιάξετε ένα χορτοφαγικό μπάρμπεκιου;

Οι χορτοφάγοι μπορούν να επιλέξουν υποκατάστατα του κρέατος, όπως το τόφου ή τη σόγια .

Τα εξειδικευμένα καταστήματα προσφέρουν μεγάλη ποικιλία από χορτοφαγικά λουκάνικα, κοτόπουλο ή ζαμπόν.

Διαφορετικά, υπάρχει ακόμα η δυνατότητα μαγειρέματος λαχανικών, τυριών και φρούτων!

Μπορείτε να ψήσετε κολοκυθάκια, μελιτζάνες, πιπεριές, καλαμπόκι, σπαράγγια, ντομάτες, κρεμμύδια, μπρόκολο, μανιτάρια…

Και αν σας αρέσουν τα μείγματα, ετοιμάστε σουβλάκια λαχανικών και τυριών με όλα τα αγαπημένα σας υλικά!

Για να τελειώσετε το γεύμα, τίποτα δεν ξεπερνά τα ψητά φρούτα . Ο ανανάς, το καρπούζι ή ακόμα και τα ροδάκινα είναι μια πραγματική απόλαυση στο μπάρμπεκιου.