Τα θειώδη  υπάρχουν σε όρισμένα τρόφιμα, αλλά χρησιμοποιούνται επίσης ως ρυθμιζόμενα πρόσθετα τροφίμων και μπορεί να προκαλέσουν συμπτώματα που υποδηλώνουν αλλεργία.

Κρασί, σαμπάνια, αλλαντικά, μουστάρδα, σταφίδες…

Θειώδη, χημικές ενώσεις που προέρχονται από το θείο υπάρχουν σε πολλά τρόφιμα.

Μερικές φορές μπορεί να είναι ελάχιστα ανεκτές και να προκαλέσουν νευρολογικά, πεπτικά ή δερματικά συμπτώματα .

Πώς να εξηγήσετε αυτή τη δυσανεξία και πώς να αντιδράσετε;

Τι είναι τα θειώδη;

Τα θειώδη είναι χημικές ενώσεις που προέρχονται από το θείο, οι οποίες βρίσκονται φυσικά σε ορισμένα τρόφιμα.

Χρησιμοποιούνται επίσης ως συντηρητικά τροφίμων για τις αντιοξειδωτικές τους ιδιότητες και σε ορισμένα φάρμακα για τις αντισηπτικές τους ιδιότητες .

Από τους ρωμαϊκούς χρόνους συνδέθηκαν κυρίως με τη συντήρηση του κρασιού.

Στη συσκευασία, βρίσκοται με διαφορετικά ονόματα:

• Θειικό οξύ (E220),
• Θειώδες νάτριο (E221),
• Όξινο θειώδες νάτριο (E222),
• Διθειώδες νάτριο (E223),
• Διθειώδες κάλιο (E224),
• Θειώδες ασβέστιο (E25),
• Θειώδες οξύ ασβεστίου (E226),
• Θειώδες οξύ ασβεστίου (E227)
• και όξινο θειώδες κάλιο (Ε228).

Ποιες τροφές περιέχουν θειώδη (λίστα);

Υπάρχουν ίχνη θειωδών αλάτων σε πολλά τρόφιμα, ως συντηρητικά, ή μερικές φορές φυσικά, σε τρόφιμα που έχουν υποστεί ζύμωση:

• κρασιά και σαμπάνιες (ειδικά λευκά και ροζέ κρασιά).
• μπύρα , μηλίτης
• πατάτες
• σταφύλια
• κατεψυγμένα ψάρια και θαλασσινά ;
• αποξηραμένα φρούτα (ειδικά αποξηραμένα βερίκοκα )
• μουστάρδα λαχανικά και κονσέρβες συσκευασμένα σε κενό αέρος
• αλλαντικά
• ελιές
• μούσλι
• κατεψυγμένα ή παρασκευασμένα γεύματα
• σιρόπια με βάση τη γλυκόζη ή τη δεξτρόζη
• ξύδια

Στην Ευρώπη, είναι υποχρεωτικό να δηλώνεται η παρουσία θειωδών στα τρόφιμα, μόλις η συγκέντρωσή τους φτάσει τα 10 mg/kg ή τα 10 mg/L.

Αλλεργία ή δυσανεξία σε θειώδη: Ποια είναι τα συμπτώματα; και οι κίνδυνοι;

Με την κατανάλωσή τους, μερικοί άνθρωποι αναπτύσσουν δυσανεξία στα θειώδη που οδηγεί σε μια αλλεργικού τύπου αντίδραση που χαρακτηρίζεται από διάφορα συμπτώματα:

• κνησμός (κνησμός)
• φτέρνισμα
• πονοκέφαλοι
• ρινική καταρροή
• κνίδωση
• αλλεργική επιπεφυκίτιδα
• σημαντική κόπωση
• κοιλιακό άλγος
• αλλεργικό άσθμα

Μιλάμε για δυσανεξία στα θειώδη και όχι για αλλεργία στα θειώδη .

Και όσο μεγαλύτερη είναι η ποσότητα που προσλαμβάνεται, τόσο ισχυρότερη είναι η αντίδραση.

Η δυσανεξία, σε αντίθεση με μια αλλεργία, δεν επηρεάζει το ανοσοποιητικό σύστημα.

Είναι επομένως παρόμοια με τη δυσανεξία στη λακτόζη, η οποία περιλαμβάνει επίσης πεπτικές διαταραχές.

Οι αντιδράσεις διαφέρουν ανάλογα με τη φύση του τροφίμου, την περιεκτικότητά του σε θειώδη άλατα και την ευαισθησία του κάθε ατόμου.

Προσοχή στους επιβαρυντικούς παράγοντες

Τα άτομα που έχουν ήδη άλλες αλλεργίες είναι πιο πιθανό να παρουσιάσουν δυσανεξία στα θειώδη, ειδικά όσοι είναι αλλεργικοί στην ασπιρίνη ή στα ακάρεα της σκόνης.

Μπορεί να φτάσουν στο σημείο να υποστούν αναφυλακτικό σοκ, το οποίο μπορεί να φτάσει μέχρι την απώλεια συνείδησης ή ακόμα και κώμα ή καρδιακή ανακοπή.

Τα άτομα με άσθμα και τα άτομα με ρινική πολύποδα κινδυνεύουν επίσης περισσότερο από βίαιες αντιδράσεις.

Πώς εκδηλώνεται η δυσανεξία στο κρασί;

Ξυπνάτε πάντα με τρομερό πονοκέφαλο το επόμενο πρωί;

Πολλοί άνθρωποι κατηγορούν τα θειώδη, αλλά και άλλες χημικές ουσίες είναι επίσης πιθανό να προκαλέσουν τέτοιου είδους παρενέργειες.

Συγκεκριμένα, ορισμένες μελέτες υποδηλώνουν ότι μια φυσική ουσία που βρίσκεται στο κρασί, η τυραμίνη , θα μπορούσε να προκαλέσει πονοκεφάλους επειδή επηρεάζει την αρτηριακή πίεση .

Και το κρασί, ειδικά το κόκκινο, μπορεί επίσης να περιέχει ισταμίνες , οι οποίες μερικές φορές είναι ελάχιστα ανεκτές.

Πώς να καταλάβετε εάν είστε αλλεργικοί στα θειώδη;

Κανένα δερματικό ή βιολογικό τεστ δεν μπορεί να ανιχνεύσει δυσανεξία στα θειώδη, αφού πρόκειται για μηχανισμό αλλεργικής φλεγμονής.

Η διάγνωση γίνεται από αλλεργιολόγο , με βάση μια σχολαστική εξέταση που λαμβάνει υπόψη το ιστορικό και τη φύση των συμπτωμάτων.

Σε περίπτωση αμφιβολίας ή για να καθοριστεί η δόση των θειωδών που δεν πρέπει να υπερβαίνεται, είναι δυνατό να καταφύγουμε σε μια σύντομη νοσηλεία σε μονάδα εξειδικευμένη στην αλλεργιολογία για τη διενέργεια δοκιμασίας πρόκλησης από το στόμα .

Συγκεκριμένα: προοδευτικές δόσεις θειωδών χορηγούνται από το στόμα σε ασθενείς μέχρι να εμφανιστεί αντίδραση.

Εάν δεν υπάρξει αντίδραση, η επόμενη δόση αυξάνεται, έως το μέγιστο των 100 mg.

Ο καθορισμός της δόσης κατωφλίου που δεν πρέπει να ξεπεραστεί με αυτόν τον τρόπο επιτρέπει στους ασθενείς να προσαρμόσουν τη διατροφή τους για να αποφύγουν τα επιβλαβή συμπτώματα.

Θεραπεία: Πώς να εξουδετερώσετε τα θειώδη;

Η διαχείριση των συμπτωμάτων της δυσανεξίας στα θειώδη βασίζεται στη χορήγηση ορισμένων φαρμακευτικών θεραπειών:

• αντιισταμινικά,
• κορτικοστεροειδή ή θεραπείες για το άσθμα (βρογχοδιασταλτικά).

Αλλά δυστυχώς, δεν υπάρχει βασική θεραπεία για τον περιορισμό της δυσανεξίας στα θειώδη.

Η μόνη λύση είναι να αποφύγετε τα κρασιά και κάθε άλλο προϊόν που περιέχει μεγάλες ποσότητες θειωδών αλάτων.

Εξ ου και η σημασία της προσεκτικής ανάγνωσης των ετικετών, για να ελέγξετε εάν τα προϊόντα περιέχουν περισσότερα από 10 mg/kg ή 10 mg/L θειωδών!

Επιμέλεια κειμένου 

Κωνσταντίνα Στεργίου