Το κρέας σήμερα έχει την τιμητική του, καθώς πολλοί είναι εκείνοι που θα σπεύσουν σε κάποιο από τα παραδοσιακά ταβερνάκια της πόλης ή σε κάποιο συγγενικό ή φιλικό σπίτι, προκειμένου να γιορτάσουν την Τσικνοπέμπτη, μιας και που τα μέτρα ιδιαίτερα στη διασκέδαση έχουν χαλαρώσει.
Η Τσικνοπέμπτη εορτάζεται 11 ημέρες πριν την Καθαρά Δευτέρα και ουσιαστικά ξεκινούν οι εκδηλώσεις της Αποκριάς, οι οποίες κορυφώνονται με τα Κούλουμα την Καθαρά Δευτέρα. Λέγεται, ότι επιλέχτηκε η Πέμπτη ως ημέρα κρεατοφαγίας, καθώς παραδοσιακά οι ημέρες νηστείας των Ελληνορθόδοξων είναι η Τετάρτη και η Παρασκευή.
Εφόσον η απάντηση στην ερώτηση «Θα τσικνήσετε σήμερα;» είναι θετική, τότε καλό θα είναι να ακολουθήσετε ορισμένες συμβουλές (tips) για να μην ταλαιπωρηθείτε από δυσπεψία και καούρες.
Γενικότερα η μέρα σήμερα είναι του…τσικνίσματος και οι περισσότεροι που βρίσκονται σε εργασιακό χώρο θα απολαύσουν τα προνόμια του «άγραφου νόμου» να φάνε δηλαδή στο γραφείο. Όσοι λοιπόν έχουν κανονίσει μετέπειτα συναθροίσεις θα πρέπει να δείξουν εγκράτεια για να μπορέσουν να φάνε αργότερα με άνεση.
Το μεσημέρι λοιπόν στη δουλειά, αφήστε τα παϊδάκια, τα λουκάνικα και τα κεμπάπ και αρκεστείτε σε δύο καλαμάκια, με σαλάτα και λίγη πίτα αλάδωτη. Ένα τέτοιο μικρό τσίκνισμα δε βαρύνει τον οργανισμό, ούτε θα κλέψει την ενέργεια σας.
Τσικνοπέμπτη: Tips για να αποφύγετε την δυσπεψία
- Δοκιμάστε τα πάντα από συνοδευτικά που βρίσκονται στο τραπέζι αλλά με εγκράτεια.
- Μην ξεπεράσετε τα δύο (2) ποτήρια αλκοόλ. Το αλκοόλ βαρυστομαχιάζει και δημιουργεί hangover.
- Μην ψήσετε μόνο λιπαρά. Φτιάξτε και μπιφτέκια, κεμπάπ από άπαχο μοσχαρίσιο κιμά ή καλαμάκια κοτόπουλο.
- Ψήστε τα κρέατα σε χαμηλή φωτιά και τοποθετήστε τις σχάρες όσο πιο ψηλά γίνεται. Με αυτόν τον τρόπο θα μειωθούν σημαντικά οι δυνητικά καρκινογόνες ουσίες.
- Φροντίστε να μαρινάρετε τα κρέατα που θα ψήσετε. Άλλωστε τα πολλά μυρωδικά και μπαχαρικά δίνουν νοστιμιά. Με αυτόν τον τρόπο θα περιοριστούν σημαντικά οι βλαβερές ουσίες.
- Αποφύγετε το γλυκό. Η τσικνοπέμπτη φέρνει μαζί της πολλά λιπαρά και για αυτό δεν χρειάζονται και τα λιπαρά του γλυκού. Προτιμήστε ένα φρούτο ή γιαούρτι με κανέλλα και μέλι.
- Φάτε σχετικά νωρίς. Ξημερώνει εργάσιμη μέρα και αν κοιμηθείτε αμέσως μετά το φαγητό είναι μαθηματικά βέβαιο ότι θα αντιμετωπίσετε το πρόβλημα της δυσπεψίας.
Δείτε τις τρεις βασικές συμβουλές που δίνει το gastronomos.gr σε όλους τους επίδοξους ψήστες.
– Αν ψήνουμε στα κάρβουνα, η θράκα που θα ετοιμάσουμε πρέπει να είναι καλά χωνεμένη, για να ψήσουμε σωστά και με ασφάλεια. Τα μισοαναμμένα, μαύρα ή γκριζόμαυρα κάρβουνα εκλύουν το επικίνδυνο μονοξείδιο του άνθρακα και τους καρκινογόνους πολυκυκλικούς υδρογονάνθρακες. Αντίθετα, στα κάρβουνα που έχουν γίνει γκριζόχρωμη, πυρωμένη, καλά χωνεμένη θράκα, η καύση είναι τέλεια, ολοκληρωμένη και παύουν να εκλύονται οι επικίνδυνες ενώσεις. Χωνεμένη, άρα ασφαλής και σωστή για ψήσιμο, είναι η θράκα που: – δεν βγάζει λευκό καπνό – δεν βγάζει φλόγα.
– Κάθε κρεατικό χρειάζεται διαφορετική ένταση φωτιάς. Αν έχουμε ψησταριά υγραερίου, είναι πολύ εύκολο να τη ρυθμίσουμε – δεν χρειάζεται παρά να γυρίσουμε τον διακόπτη στην κατάλληλη ένδειξη. Αν, όμως, ψήνουμε στα κάρβουνα, δοκιμάζουμε την ένταση της ως εξής: Βάζουμε το χέρι μας στο ύψος που θα βάλουμε τη σχάρα (συνήθως 10 εκ. από τα κάρβουνα). Αν αντέχει για 5 δευτερόλεπτα το πολύ, είναι δυνατή. Μέτρια προς δυνατή είναι αυτή στην οποία το χέρι μας αντέχει για περίπου 8 δευτερόλεπτα, μέτρια αυτή που αντέχει για 10 δευτερόλεπτα κ.ο.κ. Αν χρειαστεί κατά τη διάρκεια του ψησίματος να χαμηλώσουμε την ένταση της φωτιάς, είτε ανεβάζουμε τη σχάρα μία σκάλα είτε σπάμε τη θράκα με μια μακριά λαβίδα, αραιώνουμε τα κάρβουνα και πάντα δοκιμάζουμε με το χέρι μας.
– Αν κινδυνεύουν να αρπάξουν τα κρεατικά προτού γίνουν, κάνουμε τα εξής: Αν έχουμε ψησταριά υγραερίου, χαμηλώνουμε τη φωτιά και συνεχίζουμε το ψήσιμο με τακτικά γυρίσματα. Αν ψήνουμε στα κάρβουνα, ανεβάζουμε πιο ψηλά τη σχάρα ή αραιώνουμε τη θράκα. Πολλές φορές, στις ψησταριές υγραερίου τα λίπη που πέφτουν στη μεταλλική διάτρητη πλάκα (διαχύτης θερμότητας) που βρίσκεται κάτω από τη σχάρα ανάβουν, με αποτέλεσμα οι φλόγες να «γλείφουν» τα κρεατικά, εμποδίζοντας το σωστό και ασφαλές ψήσιμο. Θα δούμε επίσης ότι οι φλόγες επιμένουν ακόμη και όταν χαμηλώσουμε τη φωτιά. Τι κάνουμε; Ρίχνουμε χοντρό αλάτι πάνω στις φλόγες και, αν αυτό δεν τις κατευνάσει, τότε σβήνουμε εντελώς τη φωτιά. Οι φλόγες μπορεί να επιμείνουν για περίπου 1 λεπτό ακόμη, όμως μετά κοπάζουν και εξαφανίζονται. Η πλάκα είναι τόσο καυτή, που συνήθως αρκεί για να ολοκληρωθεί το ψήσιμο των κρεατικών, όμως, αν χρειαστεί, ανάβουμε μετά από λίγο τη φωτιά σε χαμηλή ένταση. Μετά το ψήσιμο, καθαρίζουμε την πλάκα από τα καμένα λίπη.