Μια επιστημονική μελέτη αναδεικνύει έναν νέο κίνδυνο, που συνδέεται με τις αναθυμιάσεις που απελευθερώνει το μπάρμπεκιου και σχετίζεται με τη ρευματοειδή αρθρίτιδα.
Μείνετε μακριά από αναθυμιάσεις
Ειδοποίηση για τους λάτρεις του μπάρμπεκιου: Καθώς πλησιάζει η καλοκαιρινή περίοδος, και μαζί με τα υπαίθρια γεύματα με μπάρμπεκιου, μια μελέτη μόλις πρόσθεσε έναν λόγο για να «πάρετε αποστάσεις» από το ψητό κρέας.
Ήδη το μπάρμπεκιου ενοχοποιείται ότι αυξάνει τον κίνδυνο του καρκίνου (ειδικά αυτόν του παχέος εντέρου ),και λόγω του ψησίματος του κρέατος αλλά και λόγω της , ή εισπνοής αναθυμιάσεων που προκύπτουν από αυτή τη μέθοδο μαγειρέματος.
Τώρα ενοχοποιείται και για τον κίνδυνο ρευματοειδούς αρθρίτιδας .
Μια μέθοδος μαγειρέματος που παράγει επιβλαβείς αναθυμιάσεις
Εν προκειμένω, χημικά σωματίδια που είναι πολυκυκλικοί αρωματικοί υδρογονάνθρακες (PAH), πελευθερώνονται από το μαγείρεμα του κρέατος, και μπορούν να απελευθερωθούν κατά την καύση άνθρακα, πετρελαίου, φυσικού αερίου, ξύλου ή καπνού.
Για να προσπαθήσουν να ρίξουν φως στον πιθανό ρόλο της περιβαλλοντικής έκθεσης στον κίνδυνο της ρευματοειδούς αρθρίτιδας, ερευνητές από την Cleverland Clinic (ΗΠΑ) διεξήγαγαν μια μελέτη, τα αποτελέσματα της οποίας εμφανίστηκαν στο BMJ.
Για να το κάνουν αυτό, βασίστηκαν στις απαντήσεις στην Εθνική Έρευνα Υγείας και Διατροφής των ΗΠΑ (NHANES) μεταξύ 2007 και 2016.
Περιλαμβάνονται πληροφορίες σχετικά με την έκθεση σε μεγάλη ποικιλία τοξικών ουσιών, συμπεριλαμβανομένων των PAH, φθαλικών ενώσεων και άλλων πλαστικοποιητών. και πτητικές οργανικές ενώσεις (VOCs), που προέρχονται από χρώματα, καθαριστικά και φυτοφάρμακα.
Η μελέτη περιελάμβανε επίσης δεδομένα σχετικά με την υγεία, τη διατροφή και τη συμπεριφορά και τον τρόπο ζωής 21.987 ενήλικες, εκ των οποίων οι 1.418 είχαν ρευματοειδή αρθρίτιδα και οι 20.569 όχι.
Συλλέχθηκαν δείγματα αίματος και ούρων για τη μέτρηση της συνολικής ποσότητας PAH (7.090 συμμετέχοντες), φθαλικών ενώσεων και πλαστικοποιητών (7.024) και VOCs (7.129) στο σώμα.
Τα αποτελέσματα της μελέτης
Τα άτομα με τα υψηλότερα επίπεδα PAH διέτρεχαν τον υψηλότερο κίνδυνο ρευματοειδούς αρθρίτιδας, είτε ήταν μη καπνιστές, είτε πρώην καπνιστές ή καπνιστές.
Αφού συνυπολογίστηκαν πιθανοί παράγοντες επιρροής, όπως η πρόσληψη διαιτητικών ινών, η σωματική δραστηριότητα, η κατάσταση καπνίσματος, το οικογενειακό εισόδημα, το επίπεδο εκπαίδευσης, η ηλικία, το φύλο και το βάρος (ΔΜΣ), μόνο ένας ΠΑΥ, 1-υδροξυναφθαλίνη , συσχετίστηκε ισχυρά με υψηλότερο κίνδυνο ( 80 %) της νόσου.
Αντίθετα, οι άλλοι ρύποι που δοκιμάστηκαν, δηλαδή οι πλαστικοποιητές (συμπεριλαμβανομένων των φθαλικών ενώσεων) και οι πτητικές οργανικές ενώσεις δεν συσχετίστηκαν με μεγαλύτερο κίνδυνο προσβολής από αυτή τη φλεγμονώδη νόσο.
Οι ερευνητές αναγνωρίζουν διάφορους περιορισμούς στα ευρήματά τους, συμπεριλαμβανομένης της απουσίας ορισμένων μέτρων (επίπεδα τοξικών ουσιών στον λιπώδη ιστό και έκθεση σε βαρέα μέταλλα ).
Γράφουν, ωστόσο, ότι εξ όσων γνωρίζουν, « αυτή είναι η πρώτη μελέτη που καταδεικνύει ότι οι PAH όχι μόνο αποτελούν τη βάση της πλειοψηφίας της σχέσης μεταξύ του καπνίσματος και της [ρευματοειδούς αρθρίτιδας], αλλά επίσης συμβάλλουν ανεξάρτητα σε αυτήν » .
Μείνετε μακριά από αναθυμιάσεις
Σαφώς, εάν θέλετε να περιορίσετε τον κίνδυνο όσο το δυνατόν περισσότερο, θα ήταν προφανώς καλύτερα να μην καπνίζετε, αλλά και να περιορίσετε άλλες εκθέσεις σε αυτούς τους υδρογονάνθρακες (καπνός από οχήματα εσωτερικής καύσης, καύση αερίου, καπνός από το τζάκι και μπάρμπεκιου, κατανάλωση ανθρακούχων τροφίμων…).
Να θυμάστε ότι γενικά, όταν πρόκειται για μαγείρεμα στο μπάρμπεκιου, η συμβουλή είναι να προτιμάτε το απαλό μαγείρεμα από τις μεγάλες φλόγες.
Η σχάρα πρέπει να τοποθετείται αρκετά ψηλά, ώστε το κρέας να ψηθεί από τη θερμότητα της χόβολης και όχι από τις φλόγες και να αποτραπεί το λίπος να πέσει στη φωτιά (κυρίως προτιμώντας άπαχα κρέατα).
Το κάρβουνο θα πρέπει να είναι καθαρό και επίσης θα πρέπει να αποφευχθεί όσο το δυνατόν περισσότερο την αναπνοή των αναθυμιάσεων δίνοντας προσοχή στην κατεύθυνση του αέρα
